Вегетарианское меню на Новый год 2022

Исключение продуктов животного происхождения из рациона —это не повод отказаться от пиршества в новогоднюю ночь. Главное — встретить столь особенный праздник в кругу близких по духу людей, подобрав удачные вегетарианские рецепты на Новый год.

Вегетарианское новогоднее меню

Благодаря популярности вегетарианства во всем мире, кулинары-виртуозы успели придумать множество блюд, достойных украсить самый торжественный новогодний стол.

Основные блюда

Ну как обойтись без этого пункта при планировании меню! Особенно, если речь идет о настоящем празднике. И для начала можно попробовать сделать заготовку, которая считается отличным заменителем мяса в рационе вегетарианцев.

Секреты создания сейтана

Сейтан — заготовка из муки, которая используется в качестве мясного заменителя в кулинарии. Благодаря особенной структуре, появляющейся во время готовки, а также обилию специй, сейтан по вкусу напоминает мясо, поэтому отлично может дополнить разнообразные вегетарианские блюда на новый год.

Для его приготовления понадобятся:

• 3,5 стакана качественной муки с большим содержанием клейковины;
• 1,5 стакана воды.

Для бульона:

• специи — карри, асафетида, кориандр, перец, лавровый лист и прочее;
• 3 стол. л. соевого соуса;
• соль;
• 1 л воды.

Как готовить

1. Из воды и муки замачиваем эластичное тесто. Накрываем и даем постоять полчаса. Рис. 4
2. В большую емкость наливаем прохладную воду и вымачиваем в ней тесто. Когда вода станет белой, меняем ее на чистую жидкость и снова вымачиваем мучную массу. Рис. 5, 6 В процессе вымачивания тесто будет менять цвет, вплоть до серого. Это нормально. Продолжаем манипуляции с вымыванием из муки крахмала до тех пор, пока тесто не станет меньше раза в 4 и не будет похожим на плотную губку — приобретет рыхлую и пружинистую структуру. На этом этапе достаем будущее «мясо» из воды и отжимаем руками. Рис. 7
3. Далее готовим бульон. В кипящую воду добавляем соль, специи, соевый соус. Бульон должен быть концентрированным — это влияет на вкус будущего блюда.
4. В этом бульоне провариваем тесто в течение часа.
5. Такую заготовку можно смело использовать для приготовления различных блюд.

Жареное «мясо» из сейтана

Готовый сейтан разрезаем на порционные куски (имитация стейков). Обжариваем на растительном масле и подаем на новогодний вегетарианский стол.

Фалафель

Тем же, кто любит блюда с более нежной консистенцией, можно сделать популярные «котлетки» фалафель.

Для приготовления понадобятся:

• 450 г нута;
• по 2 шт. луковицы и зубчика чеснока;
• по 1 пучку петрушки и кинзы;
• 200 г белого хлеба;
• 200 мл растительного масла;
• соль, перец, зира — по вкусу.

Как готовить

1. Тщательно промытый нут замочить на ночь в холодной воде с добавлением щепотки соли и соды.
2. Сцедить бобовые, смешать с остальными ингредиентами и перемолоть на мясорубке (комбайне).
3. Сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета.
4. Готовые «котлетки» выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жира.
5. После можно подавать к столу.

Совет. При формировании фалафелей хорошо прижимайте массу руками, чтобы шарики не развалились при жарке.

Что же касается самостоятельных вторых блюд, можно присмотреться к следующим рецептам.

Картофель-гармошка

Вкусный и простой в исполнении гарнир, который отлично подойдет к праздничному столу.

Понадобятся:

• 1 кг картофеля;
• 150 г оливкового масла;
• петрушка, соль по вкусу.

Как готовить

1. Очищенный и промытый картофель надрезаем острым ножом на тонкие пластины толщиной до 3 мм. Надрезы делаем почти до края, оставляя внизу овощ целым.
2. Нарезанную мелко петрушку смешиваем с растительным маслом.
3. В подготовленную жаропрочную форму выкладываем картофель на некотором расстоянии друг от друга (чтобы овощи не соприкасались и хорошо подрумянились со всех сторон).
4. Смесью из зелени и масла тщательно смазываем каждую картофелину с помощью силиконовой кисточки, не забывая промазывать места надрезов.
5. Сверху посыпаем блюдо солью и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 60–75 минут.
6. Подаем картошку горячей.

Картофельные рулетики с грибами

Понадобятся:

• 0,4 кг очищенного картофеля;
• 300 г грибов шампиньонов;
• около 120 г растительного масла;
• 1 стакан муки;
• 1 большая луковица;
• перец, соль по вкусу;
• зелень петрушки.

Как готовить:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками, грибы — тонкими пластинами. Обжариваем до готовности. Солим, перчим по вкусу.
2. Картофель варим в мундире, очищаем, натираем на мелкой терке или перекручиваем через мясорубку. Добавляем муку, соль, оставшееся растительное масло и замешиваем тесто.
3. Получившееся тесто выкладываем тонким слоем на пищевую пленку в форме прямоугольника.
4. Кладем сверху грибную начинку и сворачиваем рулетик.
5. Получившийся рулет разрезаем на порционные куски, выкладываем на устеленный пергаментом противень и выпекаем в прогретой духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.

Совет. Это же блюдо можно приготовить в томатной заливке. Для этого нарезанные кусочки рулета выкладываем в жаропрочную форму и заливаем сверху смесью из томатной пасты, воды, соли, сахара и специй. Выпекаем около 25 минут при 180 градусах.

Плов с тыквой и сухофруктами

Такой гарнир станет настоящей находкой для любителей игры вкусов и не совсем традиционных сочетаний продуктов.

Понадобятся:

• 3 стакана риса;
• 400 г тыквы;
• по 2–3 шт. моркови и лука;
• 200 г кураги;
• 100 г изюма;
• 0,5 стак. растительного масла;
• соль, зира, кориандр — по вкусу.

Как готовить

1. Рис хорошо промываем и отцеживаем.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и прогреваем.
3. Нарезаем лук кубиками, морковь —  соломкой. Обжариваем на сильном огне в течение 2 минут.
4. Добавляем в зажарку нарезанную кубиками тыкву и жарим еще пару минут.
5. Заливаем овощи двумя стаканами воды, добавляем соль, специи.
6. Кладем в кастрюлю промытые сухофрукты, рис (вода должна покрыть крупу на 1 см).
7. Накрываем крышкой и кипятим на сильном огне, пока не уйдет почти вся вода.
8. Далее убавляем огонь до минимума и варим до полного испарения жидкости.

Фунчоза с баклажанами

Понадобятся:

• 150 г лапши фунчоза;
• 2 маленьких баклажана;
• 1 сладкий перец;
• 1  стол. л. соевого соуса;
• 2 стол. л. кунжутного масла;
• зубчик чеснока;
• по 0,5 ч.л. сушеного имбиря и специй для фунчозы;
• перец, соль по вкусу;
• растительное масло.

Как готовить

1. Нарезаем перец тонкими полукольцами, обжариваем на растительном масле в течение 5 минут.
2. Баклажаны нарезаем тонкими брусочками и тоже обжариваем в течение 6–7 минут. В конце жарки добавляем специи, соль и дроблёный чеснок. Смешиваем с перцем.
3. Отдельно готовим фунчозу согласно инструкции на упаковке.
4. Соединяем лапшу с жареными овощами, добавляем соевый соус, кунжут и прогреваем в сковороде еще 5 минут.
5. Подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Вегетарианские салаты на новый год

Пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без салатов. А если речь идет о новогодней ночи, настоящей классикой здесь является оливье. Причём, даже без колбасы и яиц это блюдо может быть потрясающе вкусным.

Оливье с тофу

Понадобятся:

• 3 картофелины;
• огурец свежий, яблоко — по 1 шт.;
• 150 г сыра Тофу;
• 200 г зеленого консервированного горошка;
• смесь приправ из Гарам масала, паприка, куркума — по 0,5 ч.л.;
• постный майонез;
• растительное масло.

Как готовить

1. Специи смешиваем.
2. Сыр нарезаем на кубики размером около 1 см.
3. Обваливаем тофу в приправах и поджариваем на растительном масле в течение нескольких минут. Охлаждаем.
4. Остальные продукты нарезаем кубиками.
5. Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом.

Также очень вкусный салат вегетарианский праздничный получается из свеклы.

Свекольный салат с орехами

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• 300 г свеклы;
• по 40 г орехов грецких и лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• 1 стол. л. яблочного уксуса;
• по 1/3 ч.л. хмели-сунели, кориандра;
• соль, перец по вкусу;
• зелень петрушки и укропа.

Как готовить

1. Неочищенную свеклу варим до готовности.
2. Орехи слегка обжариваем на сковороде для усиления вкуса и аромата.
3. Готовую свеклу охлаждаем, очищаем и натираем на терке для моркови по-корейски или же нарезаем очень тонкой соломкой.
4. Очищенный лук шинкуем тонкими полукольцами, заливаем на полминуты кипятком и сразу остужаем ледяной водой. Сливаем воду, слегка отжимаем лук руками и добавляем к свекле.
5. Орехи, зелень измельчаем и смешиваем с мелко нарезанным чесноком, солью, специями. Добавляем уксус и отправляем к свекле. Перемешиваем, заправляем маслом.

Также можно подготовить на праздничный стол новогодние вегетарианские закуски. Особенную нотку  на предстоящем торжестве может задать итальянская кухня.

Кростини с помидорами

Понадобятся:

• 1 багет;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 штук маленьких помидор;
• оливковое масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить

1. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сковороде или гриле. Горячие хлебные кусочки натереть с обеих сторон чесноком.
2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить на гренки, посыпать солью и специями, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать, украсив свежими веточками базилика.

Совет. Чтобы помидоры легко очистились, обдайте их кипятком и сразу окуните в холодную воду. Кожица снимется без особого труда.

Такие же бутерброды можно подавать с с каперсами и маслинами.

Кростини с каперсами

Понадобятся:

• 8 ломтиков багета;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 50 г томатной пасты;
• 25 г кедровых орешков;
• 130 г маслин (без косточек);
• 70 мл масла оливкового;
• 30 г каперсов;
• молотый перец по вкусу;
• 30 мл бальзамического уксуса.

Как готовить

1. Багет обжариваем в духовке в течение 5 минут при температуре 200 г.  Горячими натираем чесноком.
2. Остальные ингредиенты смешиваем и измельчаем с помощью блендера.
3. Готовую массу намазываем на гренки, украшаем помидорами с базиликом и подаем к столу.

И еще  одна закуска, но уже с французскими нотками, может стать не менее достойной частью новогоднего меню.

Помидоры по-провансальски

Понадобятся:

• 5 помидор;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 стол. л. панировочных сухарей;
• 1 стол. ложка растительного масла;
• соль, перец, петрушка по вкусу.

Как готовить

1. Помидоры моем и разрезаем на половинки. Удаляем сердцевину и откладываем — она нам еще пригодится.
2. Чеснок моем, чистим.
3. Измельчаем сердцевину помидор, петрушку и чеснок. Смешиваем.
4. Добавляем панировочные сухари, перец, соль.
5. Противень смазываем маслом. Выкладываем на него половинки томатов, фаршируем подготовленной начинкой.
6. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке в течение 15–20 минут.

Десерты

Для любителей сладкого предлагаем следующие вегетарианские рецепты.

Бананово-шоколадное мороженое

Понадобятся:

• 2 спелых банана;
• 1 стол. ложка порошка какао.

Как готовить

1. Нарезаем тонкими ломтиками бананы, выкладываем одним слоем на поднос, устланный пергаментом, и ставим в морозилку минимум на 4 часа.
2. Замороженные банановые ломтики смешиваем с какао и взбиваем блендером до получения однородной массы (без комочков).
3. Можно подавать сразу в красивых пиалах или другой подходящей посуде. А можно снова отправить в морозилку и  полакомиться вкусным десертом чуть позже.

«Брауни» из фасоли

Вкусно, ароматно и даже не понять, что такой десерт приготовлен из бобовых. А вот для создания такого оригинального блюда понадобятся:

• 0,5 кг вареной красной фасоли;
• 100 г орехов кешью+30 г для украшения;
• 100 г черного шоколада (без молока);
• 100 г сахарной пудры;
• 2 стол. л. какао;
• 0,5 ч.л. ванильной эссенции;
• 50 г грецких орехов;
• 130 г фиников (без косточки).

Как готовить

1. Все перечисленные орехи промываем и подсушиваем в духовке.
2. Кешью, фасоль, сахарную пудру, ваниль и какао помещаем в блендер и смешиваем до однородной массы.
3. Добавляем к полученной массе растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад. Перемешиваем.
4. В подходящую силиконовую форму выкладываем «тесто» из фасоли, хорошо утрамбовывая.
5. Финики обдаем кипятком и вместе с грецкими орехами измельчаем в блендере.
6. Накладываем тонкий финиково-ореховый слой сверху на фасолевые заготовки в силиконовых формах. Притрамбовываем и ставим в морозилку на полчаса.
7. Готовые пирожные вынимаем из форм, посыпаем измельченными орехами кешью (оставшиеся 30 г для украшения).

Желаем удачных кулинарных шедевров и праздничного настроения в новогоднюю ночь!